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小説 『 我が家のディナー 』、アマゾン kindle 電子書籍試読あり kindle無料アプリを使えばAndroid/iPhoneiPod/iPad 等でも 読書を楽しむことが出来ます |
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| さて、主人公は究極の料理人を目指す自称料理研究家の多岐川聖司３２歳、 大衆食堂のコックとして働きながら、グルメ雑誌主催のレシピコンテスト 『 我が家のディナー100選 』 に挑戦するという楽しくも人情味溢れる物語です それでは、小説 『 我が家のディナー 』 の出版を記念して、 ここで聖司シェフの究極のレシピの数々 を御紹介致しましょう |
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塩サバの味噌煮
| これは聖司シェフが 『 我が家のディナー100選 』 に参戦した時考案したオリジナルレシピです 果たして彼はこのレシピで栄えあるグランプリを勝ち取ることが出来たのでしょうか ・・・？ ------------------------------------------------------------------------ |
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| 材 料 塩サバの切り身 蒟蒻 生姜 味噌 白髪ネギ ☆水 ☆酒 ☆醤油 ☆みりん ☆砂糖 ☆こんぶ出汁の素 |
４枚 １パック ２片 大匙３ 少々 ３００ml １００ml 小匙１ 大匙２ 大匙３ １袋 |
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| ノルウェー産の肉厚で油ノリノリの塩サバを買ってきました | 分量外の水１Ｌへみりん大匙２、酒大匙４を加えたものに塩サバを２〜２４時間ほど浸けて塩抜きをします | 今日は一口蒟蒻を使います サッと下茹でしてザルに上げておきましょう |
サバの塩が抜けたら軽く水で洗ってから皮が破れないようにペケ印の切り込みを入れます | フライパンに薄切りにした生姜と☆をすべて入れて加熱します |
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| 煮立ってきたら、鍋にくっつかないように皮を上にしてサバを入れて１０分程煮ます | ここで一端火を止め、お玉で煮汁をお椀に取り、味噌を溶いてからまた鍋に戻します | 一口蒟蒻も入れて、お玉で味噌汁を全体に回しかけながら中火でさらに煮込んでいきます | サバと味噌ダレが馴染んできたら完成です お皿に盛り、白髪ネギを乗せてお召し上がり下さい |
| (5) 味が濃厚な分、臭いも強いので気になる方は 生姜を多めにして下さい (8) 味噌ダレは無理して煮詰めなくても緩く水っぽい くらいで大丈夫です サバの油が出てるので、火を止めた 途端、トロトロになります ネギは切ってから水に１０分くらいさらすとシャキッとして 辛味もまろやかになります |
このレシピは・・・ 『北欧の冷たい海を元気に泳ぎ回っているノルウェー産のサバを 味噌煮にして食べたい〜っ！』 ← ここからのはじまりはじまり 塩抜きの方法は北海道漁連様のサイトを参考に させて頂きました ＜教訓＞ 失敗を恐れてはいけません 偉大な料理は、諦めない心と挑戦する勇気から生まれるのです by Gusteau |
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